Producción de bandas transportadoras para el procesamiento de galletas, dulces y bollería
El procesamiento industrial de pasteles, galletas y bollería en general requiere una automatización estructurada y eficiente para soportar los grandes volúmenes de trabajo típicos de este sector. Las bandas transportadoras resultan esenciales para mover estos productos -como muchos otros de la industria alimentaria- a lo largo de la línea de producción:
- En el interior de los hornos de cocción, donde los productos se someten a altas temperaturas;
- A lo largo de los túneles de refrigeración, donde los productos se llevan a temperatura ambiente para preservar su calidad y características.
Bandas transportadoras para pastelería
De manera muy similar que en la industria panadera, el problema más importante que se plantea en el diseño de las bandas transportadoras para su uso en la línea de producción son las altas temperaturas que se alcanzan durante la cocción. Por ello, en la producción de bandas de pastelería se prefiere utilizar acero inoxidable certificado para uso alimentario, que puede soportar temperaturas muy elevadas sin sufrir deformaciones térmicas.
La cuestión de la malla de la tela metálica adquiere especial importancia en las bandas transportadoras para bollerías Mientras que la malla utilizada en la fase de enfriamiento simplemente tiene que tener un paso especialmente amplio, que permita una circulación óptima del aire y, por tanto, un enfriamiento rápido y eficaz del producto, en la fase de cocción muchos pasteles -especialmente las galletas- requieren una cocción extremadamente uniforme. Para ello, se utilizan redes de triple malla con un paso muy estrecho, que crean una superficie tan compacta que garantiza una distribución ideal del calor en todo el producto. El uso de estas mallas tiene incluso una función estética en el producto acabado, ya que la malla metálica deja una marca característica y muy reconocible en la parte inferior de las propias galletas.
Las medidas técnicas adoptadas por Larioreti para las bandas transportadoras para pastelería
Normalmente, no es necesario instalar tramos o carriles de contención en las bandas transportadoras utilizadas en la industria de la pastelería y la confitería en general, y tampoco es necesario el recubrimiento de teflón. Por otro lado, es muy importante, y así lo garantiza Larioreti, contar con correas cuyo material haya sido certificado para uso alimentario, para cumplir con cualquier obligación legal al respecto. Entre los expedientes técnicos que empleamos para ofrecer a nuestros clientes una banda transportadora con un rendimiento ideal está, sin duda, la atención al accionamiento, que solo puede ser de piñones para la parte de refrigeración (donde no hay problemas de dilatación térmica); en cambio, en lo que se refiere a las bandas transportadoras para hornos de cocción, nuestra experiencia ha demostrado que un sistema sin cadena lateral es el que ofrece el mejor rendimiento y calidad.